Damián Betular revela su receta exclusiva de macarons para sorprender a todos los “dulceros”
¡Damián Betular dejó afuera a Daniela! Pero no se preocupen, no se trata de ningún drama en el mundo de la farándula, sino de una exclusiva y deliciosa receta de macarons que hoy compartimos con ustedes. Si aún no los has probado, los macarons son una exquisitez dulce que ha conquistado los paladares más exigentes y que se ha convertido en el acompañamiento perfecto para el té. Sin embargo, prepararlos requiere de una meticulosa técnica que hoy, de la mano de Damián Betular, aprenderemos con lujo de detalles.
El reconocido jurado de MasterChef Argentina, famoso por su paladar exquisito, ha decidido revelar su receta personal de macarons para que todos los dulceros, tanto aficionados como expertos, puedan disfrutar de esta maravilla culinaria en sus propias cocinas. Así que, ¡manos a la obra!
Cómo hacer los macarons de Damián Betular
Antes de adentrarnos en la preparación, es fundamental contar con los ingredientes adecuados para obtener la textura y el sabor deseado. A continuación, detallamos lo que necesitarás para la masa:
Ingredientes para la masa:
Manteca – cantidad necesaria
Azúcar impalpable – cantidad necesaria
125 gramos de harina de almendras
125 gramos de azúcar impalpable
125 gramos de claras de huevo (aproximadamente unas 4 unidades)
100 gramos de azúcar común
Colorante vegetal del color que se desee.
Por otro lado, para el irresistible relleno, deberás contar con:
Ingredientes para el relleno:
Crema de leche
Pasta de frutilla
Dulce de leche
Café
Si prefieres una opción más chocolatosa, también puedes preparar una deliciosa ganache con los siguientes ingredientes:
Ingredientes para la ganache:
100 cc de crema de leche
200 gramos del chocolate elegido (negro o blanco)
El paso a paso para la preparación
Comenzamos colocando un bowl sobre un baño María con las claras de huevo y el azúcar común. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea y bien integrada.
Retiramos el bowl del fuego y continuamos batiendo con una batidora eléctrica hasta lograr la consistencia de un merengue firme.
Agregamos la harina de almendras previamente tamizada, realizando movimientos envolventes para no perder el aire incorporado. Si es necesario, integramos la harina en dos etapas para asegurar la textura adecuada.
Es el momento de añadir el colorante vegetal para darle el tono deseado a nuestra mezcla. Si preferimos utilizar varios colores, separamos partes iguales de la mezcla en diferentes bowls y teñimos cada una con el colorante correspondiente.
Con la ayuda de una manga pastelera, colocamos la preparación en una placa enmantecada y espolvoreada con azúcar impalpable, dándole forma de tapitas.
Dejamos reposar las tapitas durante 2 horas antes de cocinarlas en el horno precalentado a 160 grados. Es importante hornear durante aproximadamente 4 minutos de cada lado para asegurar una cocción pareja. Luego, dejamos enfriar y despegamos las tapitas con cuidado.
Ahora, para el relleno, emulsionamos la crema de leche con la cantidad deseada del sabor elegido, ya sea frutilla, café, menta o chocolate, creando así opciones irresistibles para todos los gustos.
Si optamos por una ganache, calentamos la crema de leche y la vertemos sobre el chocolate picado. Luego, integramos todo hasta obtener una mezcla homogénea y montamos la ganache.
Finalmente, dejamos enfriar el relleno y lo aplicamos en los macarons con la ayuda de una manga pastelera.
¡Listo! Con estos sencillos pasos y siguiendo los secretos de Damián Betular, estarás preparado para deleitarte y sorprender a todos con tus propios macarons dignos de MasterChef Argentina. Así que, ¡manos a la masa y a disfrutar de esta exquisita experiencia culinaria!
