¿Hasta cuándo se puede comer lo que sobró? La guía para no intoxicarte

Cocinar de más y guardar lo que sobra es una de las mejores formas de ahorrar tiempo y plata. El problema es que la comida en mal estado casi nunca huele ni se ve mal: las bacterias peligrosas no siempre cambian el olor, el color ni el sabor. Por eso conviene tener claras tres cosas: cuántos días aguanta cada preparación, cómo guardarla y a qué temperatura recalentarla.

La regla general: entre 3 y 4 días

Para las sobras cocidas, la referencia más usada es de 3 a 4 días en la heladera. La ANMAT, el organismo argentino que regula los alimentos, recomienda guardarlas de inmediato y no conservarlas más de tres días. Si sabés que no las vas a comer en ese plazo, lo mejor es llevarlas al freezer el mismo día que las cocinás.

Cuánto dura cada alimento

Estos son tiempos orientativos con la heladera a 4 °C o menos y los alimentos guardados en recipientes cerrados:

Si hay dudas sobre cuánto tiempo pasó o cómo se conservó, la regla de oro es simple: ante la duda, se tira.

Cómo guardarlas bien

• No esperes: llevá la comida a la heladera apenas deje de humear. Si hace más de 32 °C, tenés una hora como máximo, y con calor en general no más de dos horas fuera.
• Dividí en porciones chicas: en recipientes poco profundos se enfría más rápido que en una olla grande.
• No uses la olla o la sartén: guardar la comida en el mismo recipiente donde se cocinó acelera el deterioro.
• Recipientes herméticos y, si se puede, transparentes: así ves qué hay y evitás que se mezclen olores.
• Carne cruda abajo y cocida arriba: evitás que los jugos contaminen lo que ya está listo.

El truco de la etiqueta

La forma más fácil de no equivocarte es anotar la fecha de cocción en cada recipiente, con una cinta de papel y un marcador. Así no tenés que acordarte de cuándo cocinaste el domingo.

Un plan para la semana si cocinás el domingo

Pensado para sumar días sin riesgo:

• Lunes a miércoles: lo que vas a comer enseguida, en la heladera y con fecha.
• Jueves en adelante: porciones al freezer el mismo domingo, no cuando “ya van varios días”.
• Pescado y ensaladas con mayonesa: los primeros en comerse, los dos primeros días.

Cómo recalentar y descongelar

• Recalentá hasta que la comida llegue a unos 74 °C en el centro, revolviendo para que no queden zonas frías.
• Descongelá siempre dentro de la heladera (idealmente la noche anterior) o en agua fría, nunca sobre la mesada.
• Una vez descongelada, no la vuelvas a congelar sin cocinarla de nuevo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo confiarme del olor?
No. Muchas bacterias que provocan intoxicaciones no alteran el olor, el sabor ni el aspecto.

¿Se puede recalentar más de una vez?
Lo más seguro es recalentar solo la porción que vas a comer y no volver a guardar lo que sobró de ese plato.

¿A qué temperatura tiene que estar la heladera?
A 4 °C o menos. Si no tenés termómetro, usá uno de heladera: cuesta poco y evita sustos.

Fuentes

• ANMAT – recomendaciones de manipulación y conservación segura de alimentos
• USDA – Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos

Seguí leyendo: Frutillas: cómo elegirlas, guardarlas para que duren y 4 recetas fáciles

Seguí leyendo

¿Cuánto sale el pasaporte? Los tres precios y la opción exprés que tenés en RosarioHay tres modalidades y la más cara te lo da en horas en el aeropuerto de Rosario. Cuánto sale cada una, cuánto es en dólares y qué hay qu…Riesgo país arriba de 700: qué significa y por qué lo vas a sentir en el bolsilloEl indicador cerró la semana en 707 puntos y ya acumula una suba de 76% desde el piso de julio. Qué mide, por qué subió y cómo llega a la…Cuánta agua tomar por día: la cantidad recomendada y 7 tips para hidratarte¿Cuánta agua tomar por día? Unos 2 litros las mujeres y 2,5 los hombres, contando la comida. Señales de deshidratación y 7 tips para toma…